Denne salaten sies å være den Jennifer Aniston spiste på innspillingen av Friends. Denne varianten tilfører ekstra grønnsaker og protein, noe som gjør den til et mettende måltid i en bariatrisk kost.
Quinoa, kikerter, kylling, feta og friske urter gjør den til et praktisk alternativ til lunsj og matforberedelse.
Ingredienser
- 170 g quinoa
- 500 ml vann
- 280 g grillet kyllingbryst, i terninger
- 1 boks (400 g) kikerter, avrente og skylt
- 50 g rødløk, i terninger
- 1 agurk, i terninger
- 60 g babyspinat, hakket
- 75 g feta, smuldret
- 30 g valnøtter, hakket
- 15 g fersk persille, hakket
- 6 g fersk mynte, hakket
Dressing
- 60 ml sitronsaft
- 60 ml olivenolje
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- Skyll og sil quinoaen. Ha quinoa og vann i en liten kjele og kok opp. Skru ned til svak varme, legg på lokk og kok i 15 minutter. Fluff med en gaffel og la avkjøle i 5–10 minutter.
- Ha resten av salatingrediensene i en stor bolle og vend sammen.
- Pisk sammen ingrediensene til dressingen.
- Hell dressingen over salaten og vend sammen. Server umiddelbart, eller fordel i beholdere for lunsj og matforberedelse.
Denne oppskriften er ment som generell inspirasjon. Følg alltid kostholdsrådene fra ditt bariatriske team, spesielt i de første månedene etter operasjonen.