En bariatrivennlig versjon av en klassisk irsk oksegryte, godt egnet til St. Patrick’s Day. Sammenlignet med den tradisjonelle versjonen bruker den færre poteter, mer protein og ekstra grønnsaker.
Gryten kan også lages i slow cooker eller trykkoker – se tipsene under fremgangsmåten.
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 900 g storfekjøtt til bruning/steking (chuck), skåret i 2,5 cm terninger, synlig fett fjernet
- 2 ss hvetemel
- 3 ss tomatpuré
- 750 ml storfekraft med redusert saltinnhold
- 250 ml Guinness stout (valgfritt)
- 2 ts Worcestershire-saus
- 1 ts tørket timian
- 2 laurbærblad
- 1 stor løk, grovt terninger
- 2 store stilker selleri, grovt terninger
- 3 store gulrøtter, grovt terninger
- 2 vokspoteter, grovt terninger
- 70 g frosne erter
- 225 g kastanjesopp, skivet
- 2 hvitløksfedd
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- Sett en gryte eller stor panne over middels varme og varm opp i omtrent 5 minutter. Gjør klar alle grønnsakene.
- Fordel kjøttet i et jevnt lag på en skjærefjøl, dryss over melet og vend det slik at det dekkes.
- Tilsett oljen i pannen, og legg deretter i omtrent 10 kjøttbiter om gangen. Ikke overfyll pannen, ellers vil ikke kjøttet bli brunt. Vend hvert 2. minutt til det er brunet på alle sider. Du vil sannsynligvis trenge 2–3 omganger. Ta kjøttet ut av pannen og sett til side.
- Tilsett tomatpuréen i pannen og stek i 1–2 minutter. Tilsett Guinness for å deglasere pannen, og skrap opp restene fra bunnen. Tilsett storfekraft, Worcestershire-saus, timian og laurbærblad, og legg kjøttet tilbake i pannen. Kok opp, senk deretter til svak småkoking og kok over lav varme i 2 timer.
- Tilsett alle grønnsakene og de resterende ingrediensene, og la småkoke over lav varme i ytterligere en time, eller til kjøttet er svært mørt og grønnsakene har blitt myke. Smak til med salt og pepper.
Tips: Ølet er valgfritt. Hvis du utelater det, erstatt det med ekstra 250 ml storfekraft.
Tips: Slow cooker: kok på lav varme i 6–8 timer. Trykkoker: kok på høy varme i 60 minutter og la trykket slippe naturlig i 15 minutter.
Denne oppskriften er ment som generell inspirasjon. Følg alltid kostholdsrådene fra det bariatriske teamet ditt, særlig i de første månedene etter operasjonen.