Ukedagsmiddager kan være hektiske, og én-panne-retter gjør dem betydelig enklere. Denne oppskriften kombinerer kylling, quinoa og rikelig med grønnsaker i én enkelt gryte, og gir deg et mettende måltid på rundt 40 minutter.
Ingredienser
- 600 g kyllingbryst uten bein og skinn, i terninger
- 2 ss olivenolje
- 170 g quinoa, skylt og avrent
- 1 middels stor løk, i terninger
- 1 stor gulrot, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 500 ml kyllingkraft med redusert saltinnhold
- 1 ts paprika
- 2 ts italienske urter
- 1 sitron, saft og skall
- 250 g frossen blomkålris
- 140 g frosne erter
- 60 g babyspinat, hakket
- 125 g naturell gresk yoghurt
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- Varm opp en gryte eller en stor panne over middels varme. Tilsett olivenoljen og la den bli varm. Ha i kyllingen i ett lag og brun den på alle sider. Ta kyllingen ut av pannen og sett til side.
- Tilsett løk og gulrot og la det steke i 1–2 minutter til det er litt mykt. Tilsett hvitløken og la det steke i ett minutt til.
- Tilsett quinoaen og rør slik at den dekkes av oljen. Hell i kyllingkraften og legg kyllingen tilbake i pannen. Tilsett krydder, sitronsaft og revet sitronskall. Dekk til og la det koke i 15 minutter, eller til quinoaen er mør.
- Tilsett den frosne blomkålrisen, de frosne ertene og spinaten. Rør om, dekk til og la det koke i ytterligere 5 minutter.
- Rør inn den greske yoghurten og smak til med salt og pepper.
Denne oppskriften er ment som generell inspirasjon. Følg alltid kostholdsrådene fra bariatrisk team, særlig i de første månedene etter operasjonen.