Middelhavsbønnesalat

Denne middelhavsinspirerte bønnesalaten kombinerer kidneybønner og kikerter med sprø grønnsaker, fersk persille, olivenolje og sitronsaft. Den er enkel, fargerik og egnet for måltidsforberedelse.

Nyt den som en lett lunsj, som tilbehør eller på en fest.

• Gir8 porsjoner
• Forberedelsestid15 min

Ingredienser

Salat

• 2 bokser (400 g hver) kidneybønner, skylt og avrent, eller 500 g kokte kidneybønner
• 1 boks (400 g) kikerter, skylt og avrent, eller 250 g kokte kikerter
• 1 liten rødløk, i terninger
• 2 stilker selleri, hakket
• 1 middels agurk, skrelt, frøet ut og i terninger
• 20 g fersk persille, hakket

Dressing

• 60 ml ekstra jomfruolivenolje
• 60 ml sitronsaft (ca. 1½ sitroner)
• 3 hvitløksfedd, knust eller finhakket
• ¾ ts fint salt
• En liten klype chiliflak

Fremgangsmåte

1. Ha kidneybønnene, kikertene, løken, sellerien og agurken i en serveringsbolle.
2. Visp sammen olivenolje, sitronsaft, hvitløk, salt og chiliflak i en liten bolle.
3. Hell dressingen over salaten, rør sammen og pynt med persille.
4. Server med en gang, eller dekk til og mariner i kjøleskapet i et par timer.

Tips: Rester holder seg, tildekket og oppbevart i kjøleskap, i opptil 4 dager. Frisk opp med en klype salt eller en skvett sitronsaft om nødvendig.

Last ned oppskriften (PDF)

Denne oppskriften er ment som generell inspirasjon. Følg alltid kostholdsrådene fra bariatrisk team, særlig i de første månedene etter operasjonen.