Denne rustikke bønne- og grønnsakssuppen er mettende og full av smak. Bladgrønnsaker som grønnkål, vårgrønnsaker eller kål kombineres med bønner, gulrøtter og løk i en lett buljong.
Ved bruk av hermetiske bønner bør De velge en variant med redusert saltinnhold eller skylle dem grundig.
Se oppskriften
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 130 g gulrøtter, i terninger
- 1 liten løk, i terninger
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 130 g vårgrønnsaker, grønnkål og/eller kål, hakket
- 1 boks (400 g) hvite bønner, pintobønner, black-eyed beans eller bønner etter eget valg, skylt og avrent
- 1 liter buljong med redusert saltinnhold av kylling eller grønnsaker
- 1 ss soyasaus
- 1 ss eplecidereddik, eller etter smak
- 60 g fersk spinat (valgfritt)
Fremgangsmåte
- Varm olivenoljen i en gryte eller ildfast form på 2–3 liter med tykk bunn over middels varme. Tilsett gulrot og løk, og surr i 7–10 minutter til de er så vidt møre. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere ett minutt.
- Tilsett grønnsakene og surr i ytterligere 10 minutter, eller til de er så vidt møre.
- Tilsett buljongen og la det småkoke forsiktig.
- Tilsett bønnene, soyasausen og eddiken.
- Rør inn spinaten rett før servering.
- Server i store boller, toppet med krutonger hvis ønskelig.
Denne oppskriften er ment som generell inspirasjon. Følg alltid kostholdsrådene fra Deres bariatriteam, spesielt de første månedene etter operasjonen.