Denne vårrullbollen har alle elementene i en frisk vårrull, uten behov for å rulle den sammen. Den er fylt med gulrøtter, kål, paprika, agurk og vårløk, og toppet med en koriander- og peanøttsaus. Hvis du foretrekker det, kan du ganske enkelt utelate korianderen.
Bollene er raske å tilberede og er ideelle for en travel ukekveld eller som lunsj-måltidsforberedelse om våren og sommeren.
Ingredienser
- 225 g risvermicelli
- 450 g tilberedt kylling, reker eller tofu
- 70 g hodekål, strimlet
- 55 g gulrot, revet
- 1 rød paprika, tynt skåret
- 1 agurk, skåret i skiver
- 2 vårløk, tynt skåret
- 75 g ristede peanøtter, grovhakket
- Valgfritt: 150 g edamame (tint), skivet mango eller avokado
Saus
- 50 g peanøttpulver
- 60 ml vann
- 2 ss soyasaus med redusert saltinnhold
- 1 ss riseddik
- ½–1 ss chilihvitløkssaus (sambal); bruk mindre hvis du er følsom for sterk mat
- 1 hvitløksfedd, finhakket, eller en klype malt ingefær
- 2 ss fersk koriander, finhakket
Fremgangsmåte
- Kok risnudlene i henhold til anvisningene på pakken, og sett dem til side for å avkjøles. Gjør klar alle grønnsakene.
- Til sausen visper du alle ingrediensene sammen i en liten bolle. Hvis den er for tykk, tilsett opptil 2 ss vann.
- For å montere retten legger du nudlene og proteinet i bunnen av en bolle. Topp med grønnsakene, peanøttene, hakket koriander og vårløk.
- Drypp 2 ss saus over hver bolle og server.
Tips: For måltidsforberedelse, oppbevar den sammensatte bollen i en lufttett beholder og hold sausen separat. Tilsett sausen rett før du spiser.
Denne oppskriften er ment som generell inspirasjon. Følg alltid kostholdsrådene fra ditt bariatriske team, særlig de første månedene etter operasjonen.